『カマス』但馬ではアカカマスが獲れます
鮮度が良ければやはり刺身ですね 特に皮の付いたまま炙りにすると何とも言えない香ばしさと白身の旨さを感じることができます 骨がキツイので取り忘れに注意 身も軟らかいのでさばく際はよく切れる包丁で切らないと身をつぶしてしまわないように注意しましょう
干したカマス は比較的ポピュラーかもしれませんしスーパーでもたまに見かけたりしますが あまり乾きすぎていないものをじっくり焼いて食べると 皮目が香ばしく身もホクホクでとても美味しいです 秋など季節になると但馬のお土産屋さんでも購入出来たりするので是非食べてみてください
